有些体验注定一世不可多得，坐在 Khufu's 餐厅，仰望天下七大遗址中最陈旧、限度最大的金字塔。磅礴的历史，这等于埃及最好餐厅的柬帖；若仅是如斯，它可不可从全天下泄清楚的少壮餐厅中崭露头角，摘下象征前瞻与先锋的“最值得关注奖（One To Watch Award）”。它的崛起，是埃及管理初度站活着界舞台上，与环球的门客打个呼唤。

一家注定无法剥夺门客目力的餐厅

金字塔并非只是是一块配景墙、一个象征标记；这是数千年来，穿越周期的历史共识。“咱们位于金字塔前，是以唯独的采取就是融入其中。”筹算师 Hisham Ghorab 显着，“因为无论作念什么，皆无法与之竞争，东谈主们的目力皆不会离开金字塔。”Khufu's 将金字塔摆放在视觉的中心，让餐厅隐身，融入在沙漠的配景之中。

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餐厅由与金字塔的砂岩材质建造，地面色系与自然材料息争地情投意合。当踏入餐厅，被土壤色融合岩石纹理包围。室外撑起织物，埃及的细腻与随心飘散在一望宽广的金字塔景不雅中。室内空间构建视觉和文化联系，将元素更动成现代作风。“它既现代，又保留了咱们祖宗的不朽韵味。”

这种静默而有默契的筹算，让自然的氛围流淌在幽静的空气中。“食品诚然热切，但氛围、友善和宥恕也不异热切。东谈主们出门就餐时，想要的是激情、故事和愉悦的感受。就好比在沙漠里建造一座大教堂；即使它再好意思，如若莫得朝圣者，也毫意外旨。”

厨师与瞎想家的救苦救难

这家配置于 2022 年的新星，是两位中枢搭档餐厅雇主 Giovanni Bolandrini 和行政总厨 Mostafa Seif 将东谈主生经由千里淀、凝练后，以各自不同的视角与默契，在历史端淑的腹黑中，改写现代埃及烹调的国法。

别国的改进者

Giovanni Bolandrini 介意大利出身长大，二十露面，便移居伦敦。凭借尖锐的前卫感觉和创新的理念，开发了我方在前卫界的领军地位。厌倦了这个行业后，他于 2008 年窜改了标的，创立了打造高出餐饮体验的多元化公司——Pier88 集团，从此弥远假寓埃及。

“又是阿谁意大利东谈主，他先是想透顶窜改开罗的餐饮业，当今又想透顶窜改埃及好意思食。”这是 Giovanni Bolandrini 在打造 Khufu's 时听到的言论。“从我 25 年前第一次窥察埃实时，我以为这是一个我不错创造意旨不凡的东西的处所。当我有契机在金字塔群内开一家餐厅时，我问我方，我能在这里作念什么？我想回馈这里的活力、喧嚣与鲜艳，将埃及传统的精髓与现代的待客之谈情投意合，让当地东谈主和天下的门客再行发现这种陈旧的好意思食形而上学。”主厨 Mostafa Seif 的加入，凑成了临了一块疆土。

管理的建筑师

Mostafa Seif 的烹调之旅始于埃及街头，以最憨厚的景色招揽埃及管理的根源，了解原土的口味和偏好。戎行厨房与烹调学院的履历让他兼具成果与理念。2018 年，他采取参与中东《Top Chef》烹调竞赛，最终摘下冠军。与才华横溢厨师们的相处、海外评委的换取，拓宽他的视线，迎来进化。

加入 Pier88 集团，是行状糊口中具有变革意旨的一步。Mostafa Seif 尝试将埃及管理如意大利管理一样，甩掉活着界等第去想考。“对我来说，这与其说是契机，不如说是挑战。”

端淑火种的第一个接任者

“我筹算过好多菜单，其中最难的就是埃及菜。它的滋味树大根深，源自母亲、祖母，难以窜改。如若你想窜改一些根底或传统的东西，需要新的视角以过头他地区好意思食是怎么演变的。”Mostafa Seif 在 Giovanni Bolandrini 的启迪下，将欧洲对食品的视角代入埃及的管理形而上学中。

Mostafa Seif 运行测试与完善，采取橄榄油的种类、海盐的种类，以及怎么让食品兼具酸味、鲜味，以及在口中产生端倪的各异与滋味的碰撞。埃及管理千年的后劲终于运行完了，从内而外地重塑了菜肴，同期又针织于其精髓。Giovanni Bolandrini 的第一次尝试，便默契到他们必须用这种食品治服统统埃及。“埃及给了我太多，当今是期间专注于这种好意思食了，埃及果然需要这样的好意思食。”Khufu's 餐厅是端淑火种的第一个接任者，一个全新的管理体系跨过国度的枷锁，运行走向天下。

历史、文化与现代好意思食

再行界说埃及好意思食并非一项有绝顶的行状，而是一段合手续的旅程。

“我对埃及管理，皆有一个基本原则：传统风范长久不变。”这亦然 Khufu's 现代埃及管理与菜系交融管理的不同之处。妙技、呈现景色并不在滋味上留痕，与埃及文化的联系深入风范到用餐体验的每一个细节之中。

埃及国菜 koshary 由米饭、意大利面和扁豆制成，在原有的基础上主厨将其改形成冷盘沙拉，搭配鹌鹑蛋、酥脆鹰嘴豆和炸洋葱加多口感。再行调配香料，让其口味渺小却冷盘更凸显香气。“传统并不虞味着莫得改善的空间，好多期间只是咱们民俗于此。”Khufu's 保留了激情深度，让这份激情濒临环球门客张开。

另一起牌号管理亦是埃及特质的蔓延，将塔吉锅中的牛肉更换为鹌鹑。搭配枣、生姜、鹰嘴豆与 couscous，传统风范不变涓滴，菜品的口味与质感却是飞跃。

著名之下的争议与自洽

当你是尝试以新的视角解构传统时，奴婢者和争议老是相伴而来。一批后生厨师跟从 Mostafa Seif 的脚步，运行我方的尝试。“厨师的实在力量在于拥抱我方的身份和传统。要忠于我方的根源，并找到创新的景色来展现它。长久不要发怵尝试和冲破领域，最热切的是，要有耐烦和坚定。这段旅程并拦阻易，但值得付出一切勤奋。如若你果然投降埃及好意思食值得环球招供，那就把它当作你的行状，并用宥恕和决心去追求它。”

门客的反馈更为直不雅。“不，你们这是在窜改埃及菜，这不是咱们熟识的埃及菜。”而领有海外视线的群体亢旱逢甘露。“咱们恭候这样的东西还是很深化。为什么它来得这样晚？”“咱们罗致坏的筹商，自然也罗致好的筹商，并加以放大。咱们是带有历史行状的，不单是只是在金字塔下供应食品，而是在盘中呈现历史、激情与自高。”Khufu's 推进尘封已久的磨盘，在金字塔的千年荫蔽下，用烹调改进烽火了环球舞台。

著作头图起原：Nour El Refai。仅作信息共享与传播，未波及生意用途。

发布于：山西省